Секретный бар: Как владельцы «Джин Тоника» открыли заведение без вывески и рекламы

Продвижение

Мы не стремимся использовать традиционные методы рекламы и продвижения. У нас очень хорошо работает сарафанное радио, социальные сети: «ВКонтакте», Facebook, Insagram. Задача Кирилла, нашего PR-директора, — находить бесплатные виды продвижения и соблюдать баланс между тем, чтобы о нас говорили там, где надо, и не говорили там, где не надо. Люди, которые приходят к нам, — это такие «продвинутые» посетили баров, которые знают, зачем пришли. Поэтому нам удобно быть в центре, но в то же время скрытыми от глаз. К нам регулярно приезжают наши хорошие друзья — колоритные, харизматичные бартендеры из других городов. Мы устраиваем не просто какой-то мастер класс, как это обычно бывает: все пришли в два часа дня, бармен что-то рассказал, выпили несколько коктейлей и ушли. У нас бармен именно работает, причём не за деньги, а за респект. Это тоже реклама. 

Расходы и доходы

Открывались мы на свои деньги, без привлечения инвесторов. Рассчитать чётко затраты нам не удалось. Мы старались экономить, но всё равно потратили в два раза больше, чем думали. Сложно пока сказать, когда проект окупится, но точку безубыточности мы прошли. С первого месяца вышли в плюс.

Зарабатываем в основном мы за счёт выходных, вечеринок. Как показывает статистика, больше чем 90 % всех продаж занимают коктейли, остальное — вино, кофе, пиво. Средняя цена коктейля — 390 рублей. Сказать теоретически сколько может зарабатывать тот или иной бар, очень сложно. Это зависит от многих факторов: от выбранного направления, аренды, вашего месторасположения, масштаба.

Работа в баре

Чтобы бар был успешен, владельцу нужно работать в нём, как это делаем мы. Первое время — однозначно. Люди приходят именно к нам в гости. С нами всегда можно пообщаться. Большинство просто открывают бары и уходят, ставят управляющего, менеджера. Мы работаем сами за барной стойкой.

Чтобы не надоесть, нужно постоянно быть в тренде, знать, что сейчас в моде, какие напитки, какое направление. Нам в этом случае повезло. Клубы, например, очень подвержены тенденциям: сегодня популярно одно, завтра другое. А мы находимся вне времени. Мы за классику, которая никогда не устареет.

Планы

Илья:

Мы планируем на базе бара сделать школу для барменов GinTonicAcademy. Стоимость обучения составит 10 000–15 000рублей за 1,5 месяца. После окончания школы ученик становится полноценным барменом. Будем отбирать в школу только тех ребят, в которых увидим потенциал, чтобы зря не вкладывать свои силы. Мы давно в этой индустрии и нам достаточно просто поговорить с человеком, чтобы понять, насколько он заинтересован.

Создавать второй GinTonicBar мы не будем, это пошло. В других городах мы готовы развивать другие проекты.