Open Server 5.2.9 + Magento 2.3.0
Вторая Маджента вполне нормально ставится на Опен Сервер. Для того, чтобы всё получилось, надо сделать три вещи: Включить PHP 7.2(Значок Опен Сервера — Настройки — Модули, поменять HTTP и PHP): Зайти в настройки Апача и ПХП. Это делается похожим образом, вот картинка с меню, где можно октрыть файлы...
Далее