Принципы Евгения Когана («Хлеб и молоко», «Кофеин»)
Смотрите пост в полноценной красивой верстке
Евгений КОГАН
владелец сети кофеен «
Кофеин
» и магазинов «
Хлеб и молоко
»
Любой сетевой ритейл должен расти. Если вы ориентированы на масштабную историю, на бумаге в ваших отчётах падающие обороты выглядят не комильфо. Линия должна идти только вверх.
У нашей сети «Хлеб и молоко» снесли примерно 30% точек, потому что по Москве закрылось около 40% отдельно стоящих палаток и ларьков по распоряжению мэрии. Я даже рад этому. Я бы всё снёс.
Торговля из будочки — это нецивилизованная торговля.
Для человека заплатить лишние 20 рублей или даже 50 рублей, но поесть что-то вкусное вместо невкусного — не проблема.
Никогда не стал бы продавать мусор. Если продавать, то что-то достойное.
Любой бизнес — это создание чего-то нового. Это прежде всего увлекательно. Но цель одна — заработать деньги, всё-таки в капитализме живём.
Олимпиада — это замечательно, но представляете, сколько пенсионеров можно было бы поддержать на $50 млрд?
Хорошо, когда ты можешь снять яхту и неделю катать всю семью по Средиземному морю, но не с зарплатой в 20 000 рублей. Жить нужно по средствам.
Я не представляю себе, как можно сделать сетевой кофейный проект за миллион долларов. Это слишком мало. Достойная кофемашина стоит $10 000-12 000, а хорошие бариста получают $2 000-3 000 в месяц.
Наша лучшая по выручке и самая прибыльная кофейня находится в Сургуте. Деньги у народа там есть, тратить их почти негде.
В России всё ещё плохо понимают, что такое франчайзинг. Люди не понимают, что покупают не бизнес, а идею. И в этой идее нельзя ничего менять на свой вкус и своё усмотрение.
Когда-то мы делали всю еду для Starbucks. Они сами к нам пришли, посчитав, что мы соответствуем их нормативам. На тот момент у нас было три кофейни.
У нас были одинаковые сэндвичи, но разные рецепты. Попробуйте придумать два разных рецепта бутерброда с сыром и ветчиной. Мы производили для них до 10 000 сэндвичей в день.
Мы подписывали миллион документов о неразглашении тайны производства сэндвича с тунцом.
Два года назад, когда мы выросли уже до 12 кофеен, Starbucks, причём головная контора в Сиэтле, принял решение не производить больше еду на мощностях конкурента.
Работа со Starbucks очень помогла понять, насколько важны хорошее качество и чёткие стандарты.
Незаменимых нет. Только Стив Джобс.
Фотография на обложке:
Дмитрий Смирнов
Читать на эту тему:
| |
| |
|
]]>
Источник:HOPES AND FEAR
Похожие новости
- MarketingNews: Getblogger добавил возможность размещения рекламы в мессенджере «Макс»
- Блог ленивого инвестора: Итоги недели: рост на ожиданиях, падение на факте
- Это — все что вам надо знать о белых списках: ресерч, сканы, обход
- Краткая история биометрии: как ПЦР-метод изменил идентификацию по ДНК
- Права в Linux: chown/chmod, SELinux context, символьная/восьмеричная нотация, DAC/MAC/RBAC/ABAC
- Как запустить VLESS + Reality на старом Intel iMac с macOS Catalina 10.15.8
- Кто выпустил гончую. Ищем следы коллекторов BloodHound в логах Windows
- HTML во вложении — это программа. Почему почтовые фильтры его пропускают и как SOC его ловит
- Как СМИ рождают “хакеров” и как сам Глава группировки слил секретные методы DDoS
- Погосян Марго: В топ-4 рынка с маскотом