Полезный фисташковый напиток может заменить кофе

В Университете Йорка нашли напиток, который по своим вкусовым свойствам и аромату идентичен кофе, но при этом гораздо полезнее. Речь идет о традиционном турецком напитке из обжаренных фисташек, — делится Planet Earth
.

Одно из неоспоримых достоинств кофе – это терпкий бодрящий аромат. Но, как рассудили химики, аромат – это набор всевозможных летучих соединений. Так, запах цитрусовых – это лимонен, карамель и жжёный сахар пахнут 5-метилфурфуралом, сосновый запах дает альфа-пинен и так далее.

Чтобы добиться запаха кофе без кофейных зёрен ученые использовали фисташки. Для того, чтобы определить сколько надо по времени поджаривать фисташки, чтобы они по своему вкусу и аромату стали максимально похожи на кофе, ученые взяли шесть пригоршней орехов и обжаривали их от 5 до 25 минут при температуре в 200 градусов Цельсия.

Выяснилось, что максимальная концентрация фуранов, бензольных соединений, фуранонов, пиразина и т.д, которые составляют букет аромата кофе, у фисташек появляется после 20 минут жарки.

К плюсам напитка из обжаренных фисташек добавим также отсутствие кофеина с его сомнительной пользой и высокую концентрацию антиоксидантов, чего нет в кофе.

• 
  Шум искажает вкус еды
  
• 
  Ученые решили раскрыть вкусовые секреты водки
  
• 
  Обзор зарубежных ресурсов: океан теплеет, ревность переходит в интернет, а математики думают, что делать при атаке зомби
  
• 
  Кофе избавляет от неприятного запаха изо рта
  
• 
  Ученые хотят сделать еду вкуснее с помощью ассоциаций
  
• 
  Интересности | 02.03.09
  
• 
  Мы запустили блог об алкогольных и безалкогольных напитках
  

Читайте также

• 
  Шум искажает вкус еды
  (1)
• 
  Ученые хотят сделать еду вкуснее с помощью ассоциаций
  (1)
• 
  Ученые решили раскрыть вкусовые секреты водки
  (1)
• 
  Ученые выявили, что кофе снижает продуктивность коллективной работы
  (5)
• 
  Свежие кофейные зерна полезны для мозга
  (4)
• 
  Одна чашка кофе в день защитит ваш мозг
  (2)
• 
  Обзор зарубежных ресурсов: океан теплеет, ревность переходит в интернет, а математики думают, что делать при атаке зомби
  (1)
• 
  Мы запустили блог об алкогольных и безалкогольных напитках
  (2)
• 
  Любители кофе живут дольше
  (1)
• 
  Кофе на женщин действует медленнее, чем на мужчин
  (0)